CETARA. Secondo una ricostruzione la colatura di alici di Cetara è una variante del Garum, un liquido usato dai romani come condimento.
Il Garum non era altro che una salsa fatta con le interiora dei pesci salato per condire i piatti. Questa salsa non mancava mai sulle tavole dei romani tanto che l’ammiraglio scrittore romano Gaio Plinio Secondo (23 a.C.) ospite dei banchetti organizzati dal gastronomo e cuoco romano Marco Gavio Apicio (a.C.) gli dedicò molte lodi.
Pare che queste ricette fossero state tramandate dai greci, Garum deriva dal greco garos o garon. In estremo oriente nel Vietnam esiste una salsa molto simile chiamata Nuoc Mam è la base della ricetta sono sempre pesce macerato.
La Colatura di Alici di Cetara
La colatura è una delle specialità di Cetara marchio conosciuto nel mondo, viene preparata con passione secondo i precetti dell’antica tradizione cetarese. A Cetara si…
