Dal cuore del salernitano, Ascolese firma il panettone estivo all’albicocca del Vesuvio
Si chiama Pellecchiella ed è una dolcissima albicocca che cresce ai piedi del celebre vulcano: Fiorenzo Ascolese la sceglie per declinare in versione estiva il grande lievitato più amato
Panettone d’estate: un trend che piace sempre di più, perché soddisfa gli amanti di questo lievitato che non vogliono aspettare il Natale per goderne, ma anche chi desidera variare scegliendo un dolce fuori dagli schemi stagionali.
A questo trend Fiorenzo Ascolese – ricordiamo che uno dei suoi panettoni è medaglia d’argento all’ultima Coppa del Mondo del Panettone – risponde con un lievitato che racchiude tutto il sapore dell’estate, il “Cuore di Albicocca del Vesuvio” (Pellecchiella).
In provincia di Salerno nasce il panettone dell’estate
Questo panettone, soffice e morbido al punto giusto, nasce nel suo laboratorio a San Valentino Torio, nell’agro nocerino, Salerno, dove si trova anche il suo locale, una panetteria e pasticceria, ma non solo: in pieno stile boulangerie (e oltre) offre una proposta completa dalla colazione alla pausa pranzo fino all’aperitivo, con posti a sedere tanto all’interno quanto nell’adiacente e curato giardino. Le proposte dolci e salate sono tantissime e la cocktail list non è da meno, così come dolci, biscotti e altre referenze da viaggio per chi, passando, voglia portare un po’ della sua maestria dolce e salata a casa.
Cuore di Albicocca del Vesuvio “è un lievitato che proponiamo in estate perché la maturazione di questo frutto avviene a fine maggio, giugno e luglio. – racconta Fiorenzo – Lo candiamo direttamente noi, acquistandolo da una piccola azienda agricola, presidio Slow Food, e scegliamo la varietà ‘Pellechiella’, ossia l’albicocca che cresce qui vicino, ai piedi del Vesuvio. Raccolto dalla pianta, il frutto viene subito lavorato e candito in pochi giorni”. “Inoltre l’albicocca è qualcosa che troviamo nella colazione di tanti italiani: cornetto all’albicocca, confettura all’albicocca su fette biscottate… con questo panettone ci muoviamo in questo alveo di sapori ma con qualcosa in più, per offrire un’esperienza di gusto sempre familiare ma nuova e straordinaria”.
La produzione
Una vera produzione di nicchia a chilometro zero che racchiude tutto il gusto, il sole e l’armonia dell’estate. L’impasto è quello di un maestro lievitista che ha fatto della lavorazione attenta e rigorosa uno dei propri vessilli: niente coloranti, niente conservanti, solo lievito madre e ingredienti naturali che privilegiano territorio e qualità, con metodo a lenta lavorazione.
Chi è Fiorenzo Ascolese
Lievitati, forno dolce e salato: è questo il mondo in cui si muove Fiorenzo Ascolese, classe 1990, maestro e cultore della materie prime del territorio. Non a caso il suo punto vendita – una “boutique dei lievitati”, come recita il payoff – si trova a San Valentino Torio, suo paese di origine. Con qualità, sapienza e genuinità, ogni giorno si propone di offrire il massimo della freschezza e della fragranza. Lenta lavorazione, tra impasti e rinfreschi, 36 ore di lievitazione naturale fanno dei panettoni e delle colombe artigianali Ascolese dei veri e propri capolavori. Ne sono una dimostrazione i tanti riconoscimenti per un giovane che, dal salernitano, è partito in sordina e si è affermato per la sola bontà dei suoi prodotti su palchi e contest nazionali ed internazionali.
